1988 Dom Perignon P3 Plenitude Brut Rose 1,5L

Nom : Dom Pérignon P3 Plénitude Brut Rosé MAGNUM
Millésime : 1988
Producteur : Moët & Chandon
Appellation : Champagne
Région : Champagne, France
Cépages : Pinot Noir, Chardonnay 
Type de vin : Champagne, Rosé

Caractéristiques du Vin :

• Robe : Le Dom Pérignon P3 Plénitude Brut Rosé 1988 présente une robe rose pâle à la teinte élégante et brillante. Sa couleur est subtilement cuivrée, avec des nuances de rose saumon et des éclats d'or, témoignant d'un vieillissement méticuleux en cave. La mousse est fine et persistante, créant une belle effervescence qui ajoute à l'élégance de ce vin.

• Nez : Le nez est complexe et puissant, avec des arômes de fruits rouges mûrs, notamment de framboise, cassis, cerise griotte, et une touche d'orange sanguine. Des nuances plus profondes de fruits secs (amandes, noisettes), ainsi que des arômes plus évolués de truffe et de cacao apparaissent avec l’aération. Les notes de pain grillé, de viennoiseries et de beurre frais témoignent de son élevage prolongé sur lies, ajoutant une dimension crémeuse et élégante. En fond, une touche minérale, subtilement iodée, apporte une grande fraîcheur et une sensation de pureté.

• Bouche : En bouche, ce champagne dévoile une texture soyeuse et une structure ronde et ample. L'attaque est vive, avec une belle tension acide qui soutient le vin tout en lui donnant une grande fraîcheur. Les arômes de fruits rouges mûrs et de zestes d’agrumes sont parfaitement équilibrés par des touches épices douces, de noix de coco, et une touche de miel d'acacia. La texture est presque crémeuse, mais d'une grande finesse, avec des bulles extrêmement fines et une mousse délicate. La structure est d'une grande complexité, avec une belle intégration des arômes primaires et secondaires, et un fond minéral qui donne au vin une finale nette et précise. L'acidité du champagne est parfaitement maîtrisée, apportant une longueur impressionnante, sans aucune lourdeur.

• Longueur : La finale est exceptionnellement longue, avec une belle persistance des arômes fruités et un retour de pain grillé, de miel et des touches légères de chocolat noir. Le champagne laisse une sensation de fraîcheur et de minéralité en bouche, apportant un équilibre remarquable à ce vin évolué.

Conservation et Potentiel de Garde :

• Le Dom Pérignon P3 Plénitude Brut Rosé 1988 est dans sa phase de plénitude (P3), ce qui signifie qu’il a atteint son pic de maturité après un long vieillissement. Bien qu’il soit déjà prêt à déguster, ce champagne peut encore se conserver quelques années, jusqu’à 5 à 10 ans de plus, en fonction des conditions de cave, et continuer à se bonifier lentement. Son potentiel de garde est renforcé par sa structure élégante et son équilibre entre puissance et finesse.

• Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C. Laissez-le s'aérer légèrement en carafe ou dans un verre large pour permettre au vin de dévoiler toute la complexité de son bouquet aromatique.

Accords Mets et Vins :

• Poissons et Fruits de Mer : Ce champagne rosé se marie magnifiquement avec des fruits de mer raffinés, comme des huîtres, des langoustines, ou un homard rôti.
• Viandes Blanches et Viandes Nobles : Il accompagne très bien des plats de viande blanche délicats comme un poulet rôti aux truffes, ou un canard aux fruits rouges. Il peut aussi être servi avec des viandes nobles comme du chevreuil ou du magret de canard.
• Fromages : Il se marie parfaitement avec des fromages crémeux comme un brie de Meaux ou un coulommiers, mais aussi des fromages plus affinés comme un comté ou un gruyère vieux.
• Desserts : Ce champagne rosé peut également accompagner des desserts à base de fruits rouges, comme une tarte aux framboises ou des fraises au sucre, mais aussi des macarons à la framboise ou des chocolats fins.

Notes et Critiques :

• Robert Parker : 96/100
• Wine Advocate : 95/100
• Wine Spectator : 94/100
• Decanter : 94/100
• James Suckling : 96/100