Terroir et viticulture :
Le Saint-Aubin 2022 provient de vignes situées sur des terroirs argilo-calcaires de la commune de Saint-Aubin, juste à l’ouest de Meursault. Ces sols, bien drainés et exposés, favorisent une belle maturation du Chardonnay tout en conservant une fraîcheur remarquable. Le Domaine Mikulski adopte une viticulture raisonnée, mettant un accent particulier sur la gestion durable des sols et la préservation de la biodiversité. Cela permet de cultiver des raisins sains et mûrs, indispensables à l'élaboration de vins de qualité.
Vinification :
Les raisins sont récoltés manuellement et soigneusement triés pour ne conserver que les meilleurs fruits. Après un pressurage doux, le jus fermente en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et l'expression fruitée. Ensuite, environ 20 à 25% du vin est élevé en fûts de chêne, dont une petite proportion de fûts neufs, pendant environ 10 à 12 mois. L'élevage en fût donne de la texture et de la complexité au vin sans masquer la pureté du fruit. La fermentation malolactique est partiellement réalisée pour apporter une rondeur tout en conservant une belle fraîcheur en bouche.
Accords mets et vins :
Le Saint-Aubin 2022 se prête à de nombreux accords gastronomiques grâce à sa grande polyvalence. Il accompagnera à merveille des poissons en sauce (bar, sole meunière), des crustacés (homard, langoustes), des viandes blanches (poulet rôti, veau aux morilles), ainsi que des plats à base de champignons (risotto aux cèpes, vol-au-vent aux champignons). Il s'accorde également avec des fromages crémeux à pâte molle comme le Brie de Meaux, le Saint-Nectaire, ou des fromages de chèvre affinés.
