Le Meursault "Meix Chavaux" 2020 du Domaine Mikulski est un vin d'une grande finesse, parfaitement représentatif du terroir de Meursault, situé dans la Côte de Beaune. Ce climat, réputé pour son terroir argilo-calcaire, confère au vin une expression équilibrée entre richesse, fraîcheur et complexité. Le millésime 2020, avec ses conditions climatiques favorables, a permis de produire un vin d'une grande pureté, offrant une belle profondeur tout en conservant une belle vivacité. Le Meix Chavaux est une cuvée qui combine la rondeur typique des Meursault avec la fraîcheur et la minéralité caractéristiques des grands terroirs bourguignons.
Profil organoleptique :
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Robe : Une robe dorée, lumineuse, légèrement soutenue, avec des reflets argentés et brillants, caractéristique de sa jeunesse et de sa fraîcheur.
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Nez : Le nez est expressif et complexe, avec des arômes de fruits à chair blanche (pêche, poire), de fleurs blanches (acacia, tilleul), des notes de noisette, ainsi que des touches légèrement grillées et toastées provenant de l'élevage en fût de chêne. Ce bouquet aromatique est à la fois riche et raffiné, avec une belle profondeur.
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Bouche : L'attaque en bouche est vive et fraîche, suivie d'une texture veloutée et soyeuse. Les arômes de fruits mûrs s'harmonisent avec une légère touche de vanille et de beurre frais, créant un bel équilibre. La bouche est ample et généreuse, mais toujours soutenue par une belle acidité qui apporte de la longueur et de la vivacité. La finale est persistante et légèrement minérale, avec des touches de citron confit et une sensation de salinité agréable, typique des grands Meursault.
Terroir et viticulture :
Le Meursault "Meix Chavaux" provient de vignes situées dans le climat "Meix Chavaux", un terroir argilo-calcaire particulièrement favorable à l'expression du Chardonnay. Ce climat est situé sur des coteaux bien exposés, bénéficiant d'une bonne ventilation et d'une exposition au soleil optimale. Les vignes sont cultivées selon une méthode de viticulture raisonnée, respectant les principes de durabilité et de respect du terroir, ce qui permet d'obtenir des raisins sains et mûrs. Le domaine Mikulski attache une grande importance à la gestion de la vigne pour obtenir des vins de grande précision et de qualité.
Vinification :
Les raisins sont récoltés manuellement et triés soigneusement pour ne conserver que les meilleurs fruits. Après un pressurage doux, le jus est fermenté à température contrôlée en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté des arômes. Une partie du vin (environ 30%) est élevée en fûts de chêne, dont 20% de fûts neufs. L'élevage dure entre 10 et 12 mois, ce qui apporte de la complexité au vin tout en préservant son caractère fruité et floral. La fermentation malolactique est partiellement réalisée, ce qui contribue à une texture plus ronde et agréable en bouche.
Accords mets et vins :
Le Meursault "Meix Chavaux" 2020 se marie à merveille avec des plats raffinés à base de poissons (filets de sole meunière, bar rôti), de fruits de mer (homard, langoustes), ou des viandes blanches en sauce (poulet à la crème, veau aux morilles). Il accompagne également des fromages à pâte crémeuse comme le Brie de Meaux, le Saint-Nectaire, ou des fromages de chèvre affinés. Ce vin peut aussi être servi avec des plats végétariens élégants comme un risotto aux champignons ou une tarte fine aux légumes grillés.
