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Robe : Le Lavaux Saint-Jacques 2017 présente une robe d'un rouge profond, avec des nuances violacées. Sa couleur intense est le reflet de la concentration et de la complexité de ce vin, tout en restant brillante et claire, indiquant une vinification précise et soignée.
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Nez : Le nez est très complexe et offre une palette aromatique riche. Des arômes de fruits noirs mûrs, comme la cerise noire, le cassis et la mûre, dominent. Viennent ensuite des notes subtiles de réglisse, de violette et de rose, caractéristiques du terroir de Gevrey-Chambertin. L'élevage en fût de chêne apporte des nuances de cacao, de vanille et de bois toasté, bien intégrées et n’étouffant pas la pureté des fruits. De légères touches d'épices (poivre, clou de girofle) et une note de sous-bois ajoutent encore à la complexité de l’ensemble.
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Bouche : En bouche, le Lavaux Saint-Jacques 2017 est puissant, élégant et d’une grande finesse. Ce vin présente une structure tannique impressionnante mais raffinée, avec des tanins fins et soyeux qui apportent une texture veloutée et une sensation de richesse. Les saveurs de fruits noirs se prolongent, accompagnées de touches épicées et boisées qui se fondent parfaitement dans la bouche. L’acidité est bien présente, apportant fraîcheur et équilibre, et soutient une belle longueur en bouche. Ce vin est équilibré et harmonieux, avec une finale marquée par des notes de fruits noirs et un léger retour de minéralité.
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Longueur : La finale est longue et persistante, marquée par une belle intensité de fruits noirs mûrs, une pointe de réglisse et une légère touche épicée. La minéralité et la fraîcheur du terroir de Lavaux Saint-Jacques apportent de la profondeur à la finale, la prolongeant agréablement.